மகளிர்மணி

பட்டாணி சூப் செய்ய...

24th Nov 2021 06:00 AM | எச்.சீதாலட்சுமி, அலுவா.

ADVERTISEMENT

 

மிளகாய் வற்றலை மிக்ஸியில் பொடியாக்கும்போது, சிறிதளவு கல் உப்பு சேர்த்து அரைத்தால் நன்கு தூளாகிவிடும்.

தோசை வார்க்கத் துவங்கும்போது முதலில் கொஞ்சம் பெருங்காயத்தூளை கல்லின் மேல் பரவலாகத் தூவி துடைத்துவிடுங்கள். பிறகு மாவை ஊற்றினால், வட்டமான மொறுமொறு தோசைகள் கல்லில் ஒட்டாமல் சுலபமாக எடுக்க வரும்.

எலுமிச்சைச் சாதம் செய்வதற்கு முன் சில நிமிடங்கள் எலுமிச்சைப் பழத்தை வெந்நீரில் போட்டு வைத்து அதன்பின் சாறுப் பிழிந்தால் அதிக அளவு சாறு கிடைக்கும். நான்கு பிரெட் துண்டுகளை நீரில் நனைத்து மாவுடன் சேர்த்துப் பிசைந்தால் மிருதுவான, சுவையான சாப்பாத்தி ரெடி.

ADVERTISEMENT

பாகற்காயை நறுக்கி உப்பு, தயிர் சேர்த்து நீரில் சிறிது நேரம் ஊற வைத்து நன்றாகப் பிழிய வேண்டும் அதன்பிறகு பொரியல் செய்தால் பாகற்காயின் கசப்பே தெரியாது.

காய், கூட்டு எல்லாம் மிஞ்சிப் போனால் அவற்றை ஒன்றாகக் கலந்து, கெட்டியாக புளி கரைத்துச் சேர்த்து சிறிது காரத்தூள், உப்பு சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி விடவும். சுவையான பொரித்த குழம்பு தயார்.

மிகுந்துவிட்ட தேங்காய்ச் சட்னியை ரவா தோசை மாவில் கலந்து தோசை வார்த்தால் தோசை மிகவும் டேஸ்ட்டியாக இருக்கும்.

பொரித்த அப்பளங்கள் மூன்றை பொடியாக்கி தேவைக்கு ஏற்றாற்போல் துருவிய தேங்காய், புளி, பச்சை மிளகாய், உப்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து அரைத்தால் சுவையுடன் துவையல் ரெடி.

பட்டாணி சூப் செய்யும்போது ஒரு தேக்கரண்டி அவலை வறுத்துப் பொடி செய்து அதில் சேர்த்துக் கொதிக்க வைத்தால் கெட்டியான சூப் தயார்.

கோஸைப் பொடியாக நறுக்கி ஆவியில் வேக வைத்து எடுத்து, தயிரில் போட்டு, கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் நறுக்கிய இஞ்சி, சிறிது கறிவேப்பிலை போட்டுத் தாளித்து எடுக்க சுவையான கோஸ் தயிர் பச்சடி தயார்.

சப்பாத்திக்கு அல்லது பூரிக்கு மாவு பிசையும்போது தண்ணீருக்குப் பதிலாக சாதம் வடித்த கஞ்சியைச் சேர்த்துப் பிசைந்தால் மிருதுவாகவும் ருசியாகவும் இருக்கும்.

ஆப்பத்துக்கு மாவு கலக்கும்போது ஒரு தேக்கரண்டி கோதுமை மாவு சேர்க்க ஆப்பம் சீக்கிரம் காய்ந்து போகாது.

பைனாப்பிளை வெட்டிய பிறகு அதன் நடுவில் இருக்கும் தடித்த பகுதியை வெட்டி எறியாமல் குழம்பு ரசத்திற்குப் போட்டால் சுவை சூப்பராக இருக்கும்.

புளியோதரையில் ருசி அதிகரிக்க சிறிது தோல்நீக்கிய வறுத்த கடலைப் பருப்பைப் பொடித்துச் சேர்த்து சிறிது வெல்லமும் போட்டால் சுவையாக இருக்கும்.

Tags : magaliarmani To make pea soup ...
ADVERTISEMENT

MORE FROM THE SECTION

ADVERTISEMENT