21 ஜூலை 2019

சமையல்! சமையல்!

DIN | Published: 10th July 2019 11:02 AM

வரகரிசி வெஜ் பிரியாணி

தேவையானவை:
 வரகரிசி - 1/2கிலோ, கேரட், பீன்ஸ், பச்சைபட்டாணி (அனைத்தும் சேர்த்து) - 1/4 கிலோ, வரமிளகாய்-5, வெங்காயம்- 5, தக்காளி- 4, இஞ்சி பூண்டு விழுது - 50கிராம், கரம் மசாலா-2 சிட்டிகை, உப்பு- தேவைக்கேற்ப, நெய் -25 கிராம்.
 செய்முறை: பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து நெய் ஊற்றி சூடானதும் நறுக்கிய வெங்காயம், பொடித்த மிளகாய், நறுக்கிய தக்காளியைப் வதக்கவும். அதனுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது கரம் மசாலாவை சேர்த்து வாசம் வரும்வரை வதக்கவும். பின்னர், நறுக்கிய காய்கறிகளைப் சேர்த்து வதக்கி ஒன்றுக்கு இரண்டேகால் பங்கு நீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். இதற்கிடையில், வரகரிசியை கழுவி நீரை வடித்துவிட்டு (அதிக நேரம் அரிசி ஊற வேண்டியதில்லை) வைக்கவும். காய்கள் பாதி வெந்ததும் அரிசி, தேவையான உப்பு சேர்த்து மூடிவிடவும். (அரிசி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். இதுவே இயற்கையானது என்பதால் மஞ்சள்தூள் தேவையில்லை) அடுப்பை சிம்மில் வைத்து தம் போட்டு வேக விடவும். அரிசி வெந்ததும் அடுப்பை நிறுத்தி மேலே நெய் சேர்த்து மூடி விடவும். இதற்கு புதினா சட்னி தொட்டுக்கொள்ள சுவை கூடும் .

கரம் மசாலா வீட்டில் செய்யும் முறை

தேவையானவை:
 அன்னாசிப் பூ, கல்பாசி , பிரிஞ்சி இலை, ஜாதிபத்திரி, மராட்டிமொக்கு, பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் - இவை அனைத்திலும் 10 கிராம் அளவு எடுத்து நன்கு காயவைத்து மிக்ஸியிலிட்டு பொடித்து கொள்ளவும். கரம் மசாலா தயார்.

குதிரைவாலி தக்காளி பிரியாணி

தேவையானவை:
 குதிரைவாலி அரிசி - 1/2 கிலோ, தக்காளி - 1/4 கிலோ, முந்திரி -50 கிராம், வரமிளகாய் - 5, வெங்காயம் - 4, இஞ்சி பூண்டு விழுது - 50 கிராம், கரம் மசாலா - 2 சிட்டிகை , நெய் - 25 கிராம், உப்பு - தேவைக்கு
 செய்முறை : வெஜ் பிரியாணி செய்யும் அதே முறைதான் இதற்கும். ஆனால் காய்கள் இருக்காது. தக்காளி அதிகம் நீர்விடும் என்பதால் அரிசிக்குத் தகுந்த நீர் மட்டும் சேர்க்கவும். முந்திரியை நெய் காய்ந்ததும் முழுதாகவே போடலாம். காரம் வேண்டுபவர்கள் மிளகாயின் எண்ணிக்கையைக் கூட்டிக் கொள்ளலாம். இதற்கு தயிர்பச்சடி காம்பினேஷன் ருசி தரும்.

ராகி - கோதுமை களி - வெண்டை
 புளிக்குழம்பு
 தேவையானவை:
 ராகி மாவு - 3 கிண்ணம், கோதுமை மாவு - 3 கிண்ணம், உப்பு }தேவைக்கேற்ப
 செய்முறை: ஒரு கிண்ணம் மாவுக்கு மூன்றுகிண்ணம் நீர் என்ற அளவில் அடுப்பில் வைத்துக் கொதிக்க வைக்கவும். மாவுகளை நீரில் கட்டியில்லாமல் கரைத்து கொதிக்கும் நீரில் கலந்து கைவிடாமல் நன்கு கிண்டவும் கூடவே தேவையான உப்பையும் சேர்க்கவும். சுமார் அரைமணிநேரம் கழித்து களி கெட்டியாகும் கையில் நீர் தொட்டு ஒட்டாமல் வரும் பதத்தில் அடுப்பை அணைத்து மூடி விடவும். இதே ராகியுடன் வெந்தயத்தை சேர்த்து வெந்தயக்களியும் செய்யலாம்.

ராகி களிக்கு தொட்டுக்கொள்ள வெண்டைக்காய் குழம்பு
 தேவையானவை
 வெண்டைக்காய் -1/4கிலோ, புளி-100கிராம், தேங்காய்-1 கிண்ணம், தக்காளி - 100 கிராம், சின்ன வெங்காயம் -100 கிராம், வரமிளகாய் - 5, கறிவேப்பிலை- தாளிக்க, வெந்தயம்- சிறிது, மல்லித் தூள் -1தேக்கரண்டி, மிளகாய்த் தூள் -1 தேக்கரண்டி, கடலைப் பருப்பு - சிறிது, மஞ்சள்தூள் -1தேக்கரண்டி, நல்லெண்ணெய் - 150மில்லி
 செய்முறை : சிறிது நல்லெண்ணெய்யில் தேங்காய், கறிவேப்பிலை, மிளகாய், சின்ன வெங்காயம் இவைகளை வதக்கி அரைக்கவும். மீதமுள்ள நல்லெண்ணெய்யை வாணலியில் ஊற்றிக் காய்ந்ததும், கடலைப் பருப்பு தாளித்து வெந்தயம் சேர்த்து நறுக்கி வைத்துள்ள வெண்டைக் காய்களைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். காய்கள் வதங்கியதும் மல்லித்தூள், மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து வதக்கி கரைத்து வைத்துள்ள புளித் தண்ணீரை ஊற்றி வெந்ததும் அரைத்து வைத்துள்ள விழுதைச் சேர்த்து உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்க்கவும். காய் வெந்து எண்ணெய்ப் பிரிந்து மேலே வரும்போது இறக்கவும்.

முருங்கைக் கீரை போண்டா

தேவையானவை:
 கடலை மாவு - 1கிண்ணம், குதிரைவாலி அரிசிமாவு -1/2 கிண்ணம், முருங்கைக் கீரை -1/2 கட்டு, வரமிளகாய்-5, பூண்டு - 4 பல், இஞ்சி- சிறு துண்டு, பெருங்காயம் - சிறிது, வெங்காயம் - 2, சோம்பு - சிறிது, உப்பு - தேவைக்கேற்ப, எண்ணெய் - பொரிக்க செய்முறை : கடலைமாவு, அரிசிமாவுடன் இஞ்சி பூண்டு, மிளகாய் அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து ஆய்ந்து சுத்தம் செய்து நறுக்கிய கீரை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு, பெருங்காயம், சோம்பு சேர்த்து சிறிது நீர் விட்டுப் பிசைந்து காய்ந்த எண்ணெய்யில் போண்டாவாக போட்டு சுட்டு எடுக்கவும். இரும்புச்சத்து நிரம்பிய மாலை நேர ஸ்நாக்ஸ் இது.
 - சுபா தியாகராஜன்
 

திருமணம் ஆகாதவரா? இன்றே பதிவு செய்யுங்கள் தமிழ் மேட்ரிமோனியில் - பதிவு இலவசம்!

More from the section

மீண்டும் எழுந்து வருவேன்...
ஊக்கம் தந்த ஊடகப் படைப்பு!
ஐ.ஏ.எஸ் தேர்வில் வென்ற ஆதிவாசிப் பெண்
சமையல்! சமையல்!
கை வைத்தியம்!